优遁草排骨汤

优盾草排骨汤 Ref: Kim Ong – Soup – YDC-001
用料: 用量:
优遁草枝茎 25g
优遁草叶 或用完所有枝茎上的叶(25gm)
排骨 500g – 600g
鸡骨1个
水 1500ml
幼盐 1.5 茶匙
胡椒粒 (拍破，不必太细) 1.5 汤匙
姜 (拍两下易出味) 3 片
红枣( 去种子) 8 粒
黑木耳(用干锅先炒浸发的黑木耳，不用油) 0.5碗 (可无)
鸡蛋(打散加少许醬青) 2 粒 (可无)


做法：

(1) 首先，将水和排骨，鸡骨用大火煮沸，然后转文火煮5分钟，要注意不要加盖煮，待捞掉灰色泡沫后熄火。

(2) 接着，把排骨，鸡骨夹起来放进一个汤锅里，把刚才用来煮排骨的水用细的过滤网过滤2遍，倒入已裝好排骨的汤锅内，此时看到的汤是清晰见底的汤。

(3) 接下来把优遁草的枝和茎加下去，同时加入姜片，胡椒粒和红枣。开火继续煮，待汤煮滚后开文火(小火)继续闷煮20分钟后即可关火。

(4) 如果是早上煮好准备晚餐吃的话，在晚餐之前再开火煮至滚，然后把预先用油煎好的黑木耳蛋，优盾草叶以及盐一起加入煮5分钟就可以上桌了。

(5) 在煎黑木耳蛋时尽量少油，要上桌前最好用沥油网把汤面上的一层油沥掉〔注：也可以选择不加黑木耳煎蛋，加煎蛋会令汤相比之下变得比较甜〕。

(6) 如果是即煮即食，汤滚后用文火焖煮总共不超过30分钟。煮超时排骨就不好吃了。
如想吃上等好吃的排骨，当然一定要用新鲜的排骨，可选择3层排〔也称腩排，或叫煮肉骨茶的排骨〕。
因为此排骨肉滑且味道鲜美。不过，如果煮的时间过久，排骨就不好吃了。如果汤滚了以后却没有调去小火来焖煮，汤水就不清了，会浊。如果希望更加美味，可以考虑加入少许的鸡精坱或鸡粉，比起外面卖的汤真材实料，肯定又好吃、又健康、又衛生、又可当食疗保健。

〔注：姜片和打碎的胡椒粒可用小茶袋包在一起。该类即用即丢的小茶袋在巴刹卖洗碗扫把用具的摊位有售卖，一包有60个小茶袋其售价为SGD$2.50〕

请记得，排骨不用飞水，以便保留其原汁原味。 “飞水”也称“焯水”，
〔注：飞水是指将排骨在沸水中煮一下就拿上来，将其煮过后的水倒掉，除去畜禽类原料的血污，去除异味。〕


参考于：http://blog.ongsiwkim.com/%E4%BC%98%E9%81%81%E8%8D%89%E9%A3%9F%E8%B0%B1/ssg-soup/